圧力鍋のこと

２００７年１１月２日金曜日　曇り

平和圧力鍋のこと・・・

先日知ったのですが、平和圧力鍋の「平和アルミ」さんは会社を閉めてしまったそうで、今は平和圧力鍋を「鋳物屋」さんという会社が引き継いで作ってくださっているそうです。日本中に平和圧力鍋の愛用者がたくさんいますので、それはよかったと思いました。

平和圧力鍋は、最高気圧が２．３気圧かかるので、玄米がα化しやすくもっちり炊けます。玄米は圧力をかけてきちんとα化させないと、消化が悪く、せっかく食べても消化不良で終わってしまいます。玄米はどうもボソボソして苦手・・・とおっしゃる方は、一度圧力鍋で炊いた玄米を食べていただきたいな～と思います。

アルミはアルツハイマーの原因のひとつと考えられ、嫌う方も多いのですが、やっぱり平和圧力鍋は玄米を炊くのに最適の鍋だと思います。私の使っている鍋は結婚前から主人が使っていたものなので、もう２０年くらいたっていますが、毎日元気に働いてくれます。不思議なのは、炊く人によって、炊き上がりが違うことです。玄米の炊き方はいまだ主人にかないません。

平和圧力鍋　玄米の炊き方　＊《　》内の数字はカムカム鍋を使用する場合の時間です。）

①米を洗い水を切っておく。（白米のように研ぐ必要はありません。）圧力鍋を使って炊く場合は、前もって水につけておかなくてもおいしく炊けます。

②米１カップに対して、水１．３カップを鍋に入れ、重いほうの重りをつけて強火にかけます。

③重りが’シュンシュン’なってきたら、２分《５分》そのままで。

④ごくごく弱火にし、１８分《３０分》そのままで。

⑤火を止め、圧力が抜けるまで自然放置する。（この時間が蒸らしの時間になりますので、急いでいても水をかけて急冷しないほうがいいです。）

＊ご家庭によって火加減は違いますし、また新米と古米でも水加減なども違ってきますので、お好みに微調整してください。

＊少ない量の米（１カップ程度）を炊く場合は、米１カップに対して水を１．５カップくらい入れたほうがおいしく炊けます。

＊雑穀や豆などを一緒に炊く場合はその分水を増やしてください。（大さじ１杯の雑穀を入れるなら、水も大さじ１杯加える）

＊豆類も水で戻さなくても玄米と一緒においしく炊けます。（小豆・大豆等なんでも）

フィスラー圧力鍋のこと・・・

フィスラー圧力鍋はステンレス製です。最高気圧は１．９気圧です。平和圧力鍋に比べると気圧が弱いので、野菜などが煮崩れしにくく、カレーなどの煮込み料理などに最適です。すごく短時間でカレーができるので、おすすめです。かんぴょうの煮物なんて、水で戻さなくても３０分もあればできてしまいますので、お弁当などにいかがですか？

【かんぴょうの煮物の作り方】

①かんぴょう一袋を洗って水を切り、ひたひたの量の水と鍋に入れる。

②大きいほうの圧力のメモリに合わせて強火にかける。加圧が始まったら火を弱火にし、１分加圧。

③火からおろし、鍋に水をかけて急冷する。

④ふたを開け、水を捨てる。

⑤調味料を入れ、（だし汁1と1/2・醤油大さじ３杯・みりん大さじ４杯）ふたをして大きいほうのメモリに合わせ火にかける（強火）

⑥加圧が始まったら火を弱火にし、３分加圧。火を止めて圧力が抜けるまで自然放置する。

⑦ふたを開け、残った煮汁がかんぴょうにしみこむまで弱火で煮込む。

出来上がり。

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