梅干とシソジュース

ようやく梅を漬けることが出来ました。（えっ～今頃？といわれてしまいそうなくらい遅いですね）

冷蔵庫のチルド室に入れておいた梅がいい色になっていました。早く漬けてよ～と言っているようでした。

漬けたらなんと一日で梅酢が上がりました。

去年から、梅はエンバランスの袋に入れて漬けています。

15％の塩でもかびることなく、とてもきれいに漬かります。

洗って拭いた梅をエンバランスの袋に入れて、塩を振りかけ、かめに入れ、そこに重石をします。

かめや重石には梅が直接触れることがありません。

我が家は一日中閉めきっているせいか、梅をつけるかめを熱湯消毒しても、酢で拭いても、ふたのところが白くかびることがあったのです。拭いてしまえばなんともないのですが、やっぱり気分が悪かったのです。

カビが怖くていつも塩を20％でつけていましたが、エンバランスを使うようになって15％～16％で漬けるようになりました。

2ｋｇしか漬けられなかったので、あと2ｋｇくらい漬けようと思っています。

今回は無茶茶園さんの梅と、吉野の梅を使いました。

あと2ｋｇは群馬の梅がまだ入るようなので、そちらを使う予定です。実験で、重石をしないでカリカリ梅を作ってみようと思います。そちらの様子はまた後日ブログにUPしたいと思います。

岡本さんの赤シソが今年も取れるようになりました。

毎年シソジュースを作るのですが、岡本さんのシソはあくがなくて、あく取りが全く必要ないのです！きれいな澄んだ色のシソジュースができます。

岡本さんの赤しそは、予約ですでに一杯になってしまいました。

大平さんの赤しそが出ると思いますので、ぜひご予約ください。１束３４０円くらいです。

大平さんの赤しそもあくがなくて、いいシソです！

シソジュース作り方

●赤しそ・・・一束分　

●果糖・・・200ｇ（粗精糖・メープルシロップ・羅漢果など甘味はお好みで）

●りんご酢・・・カップ１杯（すっぱいのがお好きな方はもう少し多めに）

●水1500ｍｌ

①シソの葉を茎からはずし、よく水で洗い、水気を切っておきます。（泥がついていることがありますので、ボウルに水を張り、何度か水を替えてよく洗ってください。）

②大き目の鍋に水を入れ、沸騰させます。沸騰したらシソの葉を入れ、５分ほど煮出します。（このとき、水の色は青い色です。葉も緑になります。）＊写真参照＊

③ザルなどですくって葉を取り出します。果糖を入れとかします。＊果糖はすぐとけますが、粗精糖はとけにくいので、液が熱いうちによく混ぜてとかしてください。＊

④りんご酢をいれます。ここで初めてシソのきれいな色になります。

⑤冷めたらビンなどに入れて、冷蔵庫で保存します。このとき茶漉しなどで漉すと、残っていたシソの葉や泥などの汚れも取れます。

＊＊＊大体２倍に薄めて飲んでください。甘みが足りないときは蜂蜜などを入れて調節してください。＊＊＊

できあがり ♪サイダーで割るとものすごく美味しいです♪

私は今回は、果糖ではなく有機のオリゴシロップを300ｇ使いました。そして、水を2000ｍｌくらいで煮ました。りんご酢が180ｃｃしかなかったので、あまりすっぱいシソジュースになりませんでした。

だから、薄めなくても原液でそのまま飲めるシソジュースに仕上がりました。氷を入れたら丁度いいくらいに出来ました。

この赤いきれいな色を見ているだけで、元気が出てくるような気がします。