まるで上質の和菓子（小坂さんの干し柿）

長野の小坂さんの干し柿がようやく入荷しました。

和菓子のような美味しい干し柿です。

干し柿が苦手だった私ですが、小坂さんの干し柿だけは毎年楽しみにしています。

この写真を見て随分黒い干し柿だな…と思われた方もいらっしゃるかもしれません。

一般的な干し柿はきれいなオレンジ色（柿色）ですから…

一般的なきれいな色の干し柿は防カビ・防虫・品質保持の目的で硫黄燻蒸しています。 こうすると色が黒くなりにくいのだそうです。

硫黄で燻蒸すると亜硫酸ガスが発生します。その残留物として柿に二酸化硫黄が残るため、添加物として表示されます。

長野の小坂さんの干し柿は、燻蒸などはしておりませんので、色は黒いですが美しい透明感があり、周りに柿露とよばれる白い粉が吹いています。

これは柿から出る糖分。

白い粉が多いほど、糖度が高く、柿を寒い中で干すことでタンニン細胞が変化し渋味が押さえられ、糖分濃度が増すのです。

今年は暖かい冬ですので、カビが発生しやすいため、冷蔵庫で保存していただいたほうが安心です。