梅仕事 梅の甘露煮作りました。

皆さんの梅仕事話聞きながら、今年は久しぶりに梅の甘露煮作りました。

手間がかかりますが、やっぱり美味しい（^^）

ちょっと頑張って1ｋｇ分作りました。

■梅1ｇ（傷の梅を５個除去したので1ｋｇ弱）

■ムソーさんのてんさい含蜜糖粉末500ｇ

■温度計

■水

ガーゼまたは紙の落とし蓋

※私はアリサンさんのクッキングシートに穴を開けて紙の落とし蓋にしました。

【作り方】

①梅を洗って乾かしておく、へたを取り、表面に爪楊枝や針で数カ所穴を開けておく。

（穴を開けるのは皮が破れるのを防ぐためです。私はへたのそばに爪楊枝で２カ所開けましたが、ネットなどを見るとたくさん開ける人も･･･）

②梅は酸があるので、できたらホーローや陶器の鍋で･･･ということなので、森修焼の鍋を使用しました。

鍋に梅をなるべく平らになるように並べて、ひたひたになるまで水を入れて、温度計を差し５０度くらいになるまで加熱。

５０度になったら水を捨て、それを③～④回繰り返します。

４回目には梅の青い色が黄色っぽくなってきて、少し実も柔らかくなってきます。

梅は生で食べるとおなかを壊しますから、この作業をすることであくをとります。できあがりの梅の味に差が出るので、丁寧に（実を傷つけないよう）

③最後のあく取りが終わったら、よく水気を切り、鍋に丁寧に梅を並べます。800ＣＣ位の水を入れるとちょうど梅がひたひたになるので、そこにてんさい糖の1/3くらいをそっと入れて、紙の落とし蓋（またはガーゼ）を乗せて弱火でゆっくり煮ます。

④５分経ったら、てんさい糖１／３を入れ、また５分経ったら１／３を入れます。絶対に弱火でコトコト。

途中紙の落とし蓋に白いあくがつくので、紙を洗ってあくを取ります。

⑤最後のてんさい糖を入れたら落とし蓋をして、４５分ごくごく弱火で煮ます。途中で何度か見て、あくが出たらそっととります。

実が潰れないよう注意。紙の落とし蓋にあくがつくのでそれを洗い流す・・も忘れずに繰り返します。

（梅からのあくはあまり出ないのですが、最後にてんさい糖を入れたときに白い泡がたくさんでます。これは取った方がきれいに仕上がります。～

⑥そっと優しくコトコト煮込んだら、途中で沸騰してきたら時々落とし蓋を外したりしながら、実が壊れないよう様子を見ながら煮る。

※陶器の鍋の場合、余熱で火が通るので、４０分くらいで火を止める。

⑦そのまま冷ます。

⑧熱湯で殺菌してよく乾かした容器に、できあがった実をスプーンでそっと一粒ずつすくって並べ、最後にシロップを入れる。

冷蔵庫で早めに食べる。

シロップは甘いの寒天寒天ゼリーにすると美味しいです！

寒天ゼリーはまた作ったらＵＰします。

6/15（火）からは梅干し用の梅が入荷してきます。

梅干し用でも梅酒や梅ジュース、甘露煮などもできます。

1ｋｇ１３５０円農薬化学肥料不使用。奈良の稲田さん昨。